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- 農(nóng)友天地
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什么會影響果實(shí)的品質(zhì) |
時間:2022-11-29 10:00:19 |
決定果實(shí)色澤發(fā)育的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素及黃酮素等。
黃色蘋果品種變黃是葉綠素分解,胡蘿卜素增加的結(jié)果。果實(shí)紅色發(fā)育主要是花青素,花青素的形成與糖、溫度和光照有關(guān)。糖是花青素的前體,保證糖的供應(yīng)對紅色發(fā)育非常重要。所以,保持適宜的葉果比,提高葉片的功能和光合效率,對促進(jìn)果實(shí)著色有非常重要的作用;
果實(shí)成熟前,晝夜溫差大,有利于糖分的積累,有利于著色;
光照除影響光合作用外也可直接影響果實(shí)著色,如紫外光易促進(jìn)果實(shí)著色。在西北高原地區(qū),由于紫外線資源豐富,果實(shí)著色好。
礦質(zhì)營養(yǎng)對果實(shí)著色也有明顯的影響。氮多對紅色的發(fā)育不利,其直接原因是氮與可利用的糖合成有機(jī)氮,從而減少合成花青素對糖的需要,間接原因是促使枝葉旺長,影響樹體光照。在樹體衰弱時,施氮可促進(jìn)著色,原因是提高了光合效率。磷有利于著色。缺鉀時施鉀肥有利于著色。
適度干旱有利于果實(shí)著色。但缺水時,灌水加強(qiáng)了光合作用,也有利于著色。
套袋特別是套有色袋,摘袋后提高了果實(shí)對光照的敏感性,所以,著色快,且色澤鮮艷。
影響果實(shí)風(fēng)味的主要因素是糖酸含量和比例。果實(shí)中所含的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同種類的糖其甜度不同,果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖更次之,但葡萄糖風(fēng)味好。蘋果、梨、柿含有這3種糖,但葡萄糖和果糖大大高于蔗糖;而桃、杏以及部分李品種,蔗糖較多;葡萄以葡萄糖最多,次為果糖,無蔗糖。
不同果實(shí)含酸的種類不同,仁果類和核果類含蘋果酸多,柑橘類和菠蘿含檸檬酸多,葡萄含酒石酸和蘋果酸多,柿子幾乎不含酸。糖酸比是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素,糖酸比越大,果實(shí)越甜;反之,糖酸比越小,果實(shí)越酸。
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